Hoy vamos a preparar un postre delicioso con unos productos muy sencillos de encontrar, además es muy económico y está de escándalo. Es de esas recetas que las preparas de postre en una comida con amigos, en la sociedad o lo que sea, y triunfas seguro. Se trata de una crema cuajada de carajillo, elaboración, eso sí, solamente apta para los más mayores.
- 250 g de leche entera
- 250 g de nata
- 5 yemas de huevo
- 85 g de azúcar
- 1 cucharada sopera de whisky (10 g)
- 15 g de café soluble
- Para el granizado de whisky:
- 0,5 l de agua mineral
- 100 g de azúcar
- 70 g de whisky
- 1 hoja de gelatina
- Empezaremos preparando el granizado de whisky. Para ello, hidratamos la hoja de gelatina con agua fría. Mezclamos el medio litro de agua junto con los 100 g de azúcar en un cazo y lo llevamos a ebullición.Retiramos del fuego, dejamos templar y agregamos la gelatina escurrida. Mezclamos bien y dejamos enfriar.
- Cuando la preparación este fría, añadimos los 70 g de whisky, volvemos a mezclar, colocamos en un recipiente y lo congelamos.
- Una vez congelado, sólo tenemos que raspar con la ayuda de un tenedor para sacar las escamas.
- Vamos con la crema cuajada. Precalentamos el horno a 80ºc. Mezclamos los 250 g de leche con los 250 g de nata en un cazo y lo llevamos a ebullición.
- Retiramos del fuego, le añadimos los 15 g de café soluble y dejamos infusionar durante 10 minutos.
- Mezclamos las 5 yemas de huevo con los 85 g de azúcar en un recipiente, sin batir.
- Pasado el tiempo agregamos la mezcla de leche y nata sobre estas yemas con azúcar (debe estar fría para que las yemas no cuajen) mezclamos bien y filtramos por un colador fino. Entonces le añadimos la cucharada de whisky y volvemos a mezclar.
- Rellenamos los vasitos con la preparación y horneamos durante hora y media.
- Retiramos del horno, dejamos templar y los dejamos enfriar en la nevera como mínimo una hora.
- Cuando este frío, los servimos acompañado con una cucharada sopera del granizado de whisky.
Infusionar consiste en calentar un líquido con otra sustancia, tapado durante un tiempo para que se vaya enfriando, sin que por evaporación se vayan sus propiedades, de tal manera que quede su sabor e incluso su color en el líquido.
Podemos hacer el granizado con algún otro producto. Podemos hacer también el granizado con zumo de frutas o verduras, alguna bebida, alcohólica o no, miel, menta, hierbaluisa, en realidad podemos hacerlo de lo que más nos apetezca, hay un mundo posibilidades. Igualmente, hay mil opciones. En este caso bastaría con quitarle el whisky a la preparación pero también podemos hacer una Crema cuajada de vainilla, de limón, de queso, de frutas como el melocotón por ejemplo, y podemos hacer incluso una Crema cuajada de chocolate sin necesidad de horno, una receta que algún día daremos y que es fantástica.
Es importante tener en cuenta que la gelatina no ha de hervirse, ya que si lo hacemos perderá su poder gelificante. Otro truco es que si vamos a utilizarla en algún postre con piña, kiwi y papaya, estas han de ser escaldadas, ya que contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.
El agar agar es un sustituto muy bueno para la gelatina, está hecho con algas. Puedes comprarlo en bloques, tiras, gránulos o polvo en grandes superficies y muchas tiendas. Las diferentes marcas de agar agar varían en su concentración, por lo que es mejor experimentar antes para lograr la textura deseada. El agar produce un gel firme, por lo tanto si quieres una textura cremosa y ligeramente sólida hay que usar menos cantidad.
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